Molhos para Poke com Shoyu

e outras variações...

Este tempero caseiro combina molho de soja fermentado, alho e gengibre, além de outros simples ingredientes. Uma ótima opção para saladas e para uma tigela de Poke.

O que é o Poke?

Poke é um prato criado no Havaí. Normalmente servido em uma tigela funda ou bowl, o poke pode ser feito com arroz cozido, folhas verdes, diversos vegetais e legumes cortados, um tipo de proteína vegetal, como tofu, grão de bico, etc.

A forma como normalmente criamos nosso Poke é: arroz cozido, folhas verdes diversas picadas, milho, ervilha, tomate em cubos, tofu assado ou grão de bico assado, temperinho verde... e basicamente todos os outros vegetais que temos disponíveis!

Finalizamos o prato com o Molho para Poke e temos uma deliciosa e nutritiva refeição!

O que é o molho de poke?

O molho de poke é o tempero que une os ingredientes do famoso prato havaiano (geralmente peixe cru em cubos, base de arroz e vegetais). A base clássica e mais usada combina molho de soja (shoyu), óleo de gergelim e, frequentemente, gengibre, limão e shoyu agridoce (tarê).

O molho atua tanto para marinar os vegetais / peixe quanto para umedecer e dar sabor a todo o bowl.

Meu molho clássico para Poke com Shoyu

Este molho combina molho de soja fermentado, alho e gengibre, além de outros simples ingredientes. Uma ótima opção para saladas e para uma tigela de Poke.

Porções: 4

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo Total: 10 minutos

INGREDIENTES

• 1/4 xícara de molho de soja

• 1/4 colher chá de azeite de oliva

• 1 colher chá de vinagre de arroz

• 1/2 colher chá de alho picado

• 1/4 colher chá de gengibre picado

• 1 colher chá de suco de limão

• Água

INSTRUÇÕES

1. Em um pote de vidro, misture todos os ingredientes (menos água) e agite para misturar.

2. Se necessário, acrescente água aos poucos para tornar o molho menos espesso e de acordo com a sua preferência.

NOTAS

• Armazene o molho na geladeira por até 5 dias.

Variações que eu amo

Gosto também das variações de molho para poke. Lembrando que a cozinha é um excelente lugar para libertarmos nossa criatividade e curiosidade.

O molho de poke baseado apenas em óleo de gergelim (conhecido no Havaí como estilo Inamona ou poke purista) combina perfeitamente com vegetais e proteínas vegetais. No Havaí, o poke purista de óleo de gergelim e sal é frequentemente usado para temperar o Poke de Avocado (abacate) e o Poke de Maui Onion (cebola doce).

Os vegetais mais firmes e gordurosos absorvem muito bem esse tempero.

Veja a receita clássica:

Porções: 4

Tempo de Preparo: 10 minutos (tempo para higienizar e cortar os vegetais e tofu).

Tempo Total: 10 minutos (esta versão vegetal não precisa marinar na geladeira e é servida imediatamente)

🥗 Ingredientes (Para 4 pessoas)

O Molho de Gergelim:

• 8 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

• 1 colher de chá rasa de sal marinho ou sal grosso moído (ajuste a gosto)

• 4 colheres de chá de sementes de gergelim torrado

A Base Vegetal Sugerida:

• 2 blocos de tofu firme (cerca de 500g a 600g), drenados e cortados em cubos

• 2 abacates ou avocados grandes e firmes, cortados em cubos

• 1 pepino japonês grande, cortado em rodelas finas

• 1/2 cebola roxa cortada em fatias bem finas (opcional, para trazer frescor)

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Seque o Tofu: Envolva os blocos de tofu em um pano limpo ou papel-toalha e pressione levemente para retirar o excesso de água. Corte em cubos.

2. Corte o Restante: Pique o abacate, o pepino e a cebola roxa. Coloque todos os vegetais e o tofu juntos em uma travessa grande.

3. Faça o Molho: Em uma tigela separada, misture as 8 colheres de óleo de gergelim, o sal e as sementes de gergelim. Mexa bem para o sal se espalhar.

4. Misture Tudo: Despeje o molho sobre os vegetais e o tofu. Incorpore tudo de forma muito delicada com uma espátula para não amassar o abacate.

5. Sirva: Distribua a mistura nos 4 bowls por cima do arroz ou coma diretamente como uma salada refrescante.

NOTAS

• Armazene o molho na geladeira por até 5 dias.

O molho tarê clássico é naturalmente 100% vegetariano e vegano, pois leva apenas shoyu, açúcar e saquê. Ele traz um sabor agridoce e encorpado que combina perfeitamente com o tofu e os vegetais do seu poke.

Esta quantidade é ideal para regar generosamente 4 bowls.

⏱️ Tempos de Preparo

• Tempo de Preparo: 2 minutos (apenas medir os ingredientes).

• Tempo de Cozimento: 10 a 12 minutos (para reduzir e engrossar).

• Tempo Total: Cerca de 14 minutos.

🍯 Ingredientes (Para 4 pessoas)

• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

• 1 xícara (chá) de açúcar (o açúcar mascavo deixa ainda mais encorpado, mas o branco funciona bem)

• 1/2 xícara (chá) de saquê culinário (tipo mirim ou saquê seco)

• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco (cerca de 1 cm), cortado em rodelas (opcional, para dar frescor).

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Misture: Coloque todos os ingredientes (shoyu, açúcar, saquê e o gengibre) em uma panela pequena e mexa bem antes de ligar o fogo.

2. Ferva: Leve a panela ao fogo médio até começar a ferver.

3. Reduza: Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar destampado por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

4. Ponto Correto: O molho estará pronto quando reduzir um pouco de volume e começar a formar uma espuma consistente na superfície. Dica importante: Desligue o fogo quando ele ainda parecer um pouco líquido (estilo calda de pudim quente), pois o tarê engrossa bastante depois que esfria.

5. Esfrie e Sirva: Retire os pedaços de gengibre, deixe o molho esfriar em temperatura ambiente e regue sobre o seu poke de vegetais e tofu.

NOTAS

• Armazene o molho na geladeira por até 3 dias.

Qual o melhor molho para poke?

Estes molhos combinam com vários momentos e ingredientes diferentes disponíveis. Minha recomendação é testar, adequar e se experienciar na cozinha o máximo que você puder. Liberte sua criatividade e faça deste momento algo para ser celebrado entre família, amigos ou com você mesmo, pois afinal, o melhor molho para poke é carinho e presença.

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