Salada de grão de bico com abacate

Uma salada nutritiva e que quase vale uma refeição! Ótima para o final do verão e início de outono, com ingredientes da estação e ricos em sabor, esta salada tem como ingredientes principais o grão de bico (ótima fonte de proteína), abacate, tomate, cebola, pepino e um molho caseiro que é sensacional não apenas com esta salada, mas com muitas outras - perfeito para termos pronto na geladeira como um meal prep!

Salada de Grão de Bico com Abacate - uma refeição leve e saborosa!

4 porções

Ingredientes para Salada

250 gr grão de bico cozido (aproximadamente 1 pote de vidro / 1 lata)

1/2 abacate maduro

1/2 pepino japonês

1/4 cebola

1 tomate

2 col sopa de folhas de manjericão

2 col sopa de salsinha e cebolinha

Ingredientes para o Molho

2 col sopa de suco de limão (usei o limão siciliano)

1 col sopa de azeite de oliva

1/2 col sopa de vinagre balsâmico

Pitada de sal

1. Para o molho: em um copo ou vidro pequeno, misture todos os ingredientes. Reserve.

2. Para a salada: lave e escorra o grão de bico (leia mais sobre este passo abaixo)

3. Coloque o grão de bico em uma tigela, junto com o abacate cortado em cubos, o pepino cortado em meia rodelas, a cebola em tiras e o tomate picado.

4. Corte as folhas de manjericão e salsinha em tiras finas e misture à salada.

5. Acrescente o molho antes de servir a salada e desfrute deste prato como acompanhamento ou com uma fatia de Pão Integral com Sementes.