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Ravioli Caseiro - com descarte de Sourdough

Ravioli é uma massa com recheio, e nesta receita de ravioli caseiro nosso recheio é purê de abóbora com especiarias, como noz moscada e pimenta preta. Um almoço delicioso para preparar em uma manhã de domingo em família!



receita de ravioli caseiro, com recheio de abóbora com especiarias


Ravioli Caseiro - com descarte de Sourdough (fermento natural)


Porções: 10 - 12

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento: 20 minutos

Tempo Inativo: 20 minutos

Tempo Total: 1 hora



INGREDIENTES


Massa com Descarte de Sourdough

  • 3/4 xícara de farinha semolina

  • 1/2 xícara de descarte do fermento natural Sourdough

  • 1 colher sopa de água


Purê de Abóbora

  • 1/2 abóbora cabotiá

  • 1/2 colher chá de noz moscada em pó

  • Sal e pimenta preta a gosto



INSTRUÇÕES


Preparando a massa fresca

  1. Em uma tigela, misture os ingredientes para a massa fresca de semolina. Sove levemente a massa até ficar homogêneo e liso.

  2. Forme uma bola da massa e enrole em plástico filme para não perder a umidade. Caso contrário, a massa ficará seca e quebrará com facilidade.

  3. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

  4. Após, polvilhe uma superfície de pedra ou madeira com farinha. Desenrole a massa do plástico e corte um pedaço. O restante da massa que não será manuseada deve ser enrolada no plástico novamente. Este passo será repetido até termos trabalhado toda a massa.


Abrindo a massa com uma máquina: passe o pedaço de massa na maior espessura da máquina. Na segunda vez, feche um ponto da espessura do abridor e passe a massa novamente. Faremos este passo mais uma vez ou até que a massa atinja uma espessura de aproximadamente 0,5cm.


Abrindo a massa com um rolo: na bancada polvilhada com um pouco de farinha, coloque o pedaço da massa sob a bancada e abra-o com o auxílio do rolo. Abra para as 4 direções, até obter um círculo. Busque por uma espessura de aproximadamente 0,5cm.


Com uma faca, corte retângulos de aproximadamente 15 cm x 10 cm, ou o tamanho que desejar. A massa só precisa ter espaço para o recheio e para fechar como um envelope. (confira as fotos no artigo completo)



Completando com o recheio

  1. Comece lavando a abóbora. Após, leve ao forno a uma temperatura de 200ºC por aproximadamente 40 minutos. A abóbora estará pronta quando o interior da abóbora estiver macio e caramelizando.

  2. Retire do forno, deixe esfriar por completo, e com o auxílio de uma colher retire a polpa assada da moranga. O que não for usado do purê nesta receita, você pode guardar o purê na geladeira, congelar por até 3 meses.

  3. Em uma tigela, coloque a polpa da moranga assada, os temperos e misture com um garfo, amassando possíveis pedaços da moranga.

  4. Com a massa fresca aberta e cortada, recheie cada ravioli com cerca de 1 colher chá do purê de abóbora. Feche a massa e pressione as pontas com um garfo, com os dedos ou com o cortador próprio de massa caseira.



Cozinhando o ravioli

  1. Em uma panela grande, aqueça água até borbulhar.

  2. Com uma espátula, coloque cada ravioli cuidadosamente na água. Eles estarão prontos quando estiverem flutuando completamente na água.

  3. Retire da água e sirva com tempero verde, alho poró refogado em azeite de oliva, outros temperos, ou da forma como desejar!



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