Ravioli Caseiro - com descarte de Sourdough

Ravioli é uma massa com recheio, e nesta receita de ravioli caseiro nosso recheio é purê de abóbora com especiarias, como noz moscada e pimenta preta. Um almoço delicioso para preparar em uma manhã de domingo em família!

receita de ravioli caseiro, com recheio de abóbora com especiarias

Ravioli Caseiro - com descarte de Sourdough (fermento natural)

Porções: 10 - 12

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento: 20 minutos

Tempo Inativo: 20 minutos

Tempo Total: 1 hora

INGREDIENTES

Massa com Descarte de Sourdough

3/4 xícara de farinha semolina
1/2 xícara de descarte do fermento natural Sourdough
1 colher sopa de água

Purê de Abóbora

1/2 abóbora cabotiá
1/2 colher chá de noz moscada em pó
Sal e pimenta preta a gosto

INSTRUÇÕES

Preparando a massa fresca

Em uma tigela, misture os ingredientes para a massa fresca de semolina. Sove levemente a massa até ficar homogêneo e liso.
Forme uma bola da massa e enrole em plástico filme para não perder a umidade. Caso contrário, a massa ficará seca e quebrará com facilidade.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Após, polvilhe uma superfície de pedra ou madeira com farinha. Desenrole a massa do plástico e corte um pedaço. O restante da massa que não será manuseada deve ser enrolada no plástico novamente. Este passo será repetido até termos trabalhado toda a massa.

Abrindo a massa com uma máquina: passe o pedaço de massa na maior espessura da máquina. Na segunda vez, feche um ponto da espessura do abridor e passe a massa novamente. Faremos este passo mais uma vez ou até que a massa atinja uma espessura de aproximadamente 0,5cm.

Abrindo a massa com um rolo: na bancada polvilhada com um pouco de farinha, coloque o pedaço da massa sob a bancada e abra-o com o auxílio do rolo. Abra para as 4 direções, até obter um círculo. Busque por uma espessura de aproximadamente 0,5cm.

Com uma faca, corte retângulos de aproximadamente 15 cm x 10 cm, ou o tamanho que desejar. A massa só precisa ter espaço para o recheio e para fechar como um envelope. (confira as fotos no artigo completo)

Completando com o recheio

Comece lavando a abóbora. Após, leve ao forno a uma temperatura de 200ºC por aproximadamente 40 minutos. A abóbora estará pronta quando o interior da abóbora estiver macio e caramelizando.
Retire do forno, deixe esfriar por completo, e com o auxílio de uma colher retire a polpa assada da moranga. O que não for usado do purê nesta receita, você pode guardar o purê na geladeira, congelar por até 3 meses.
Em uma tigela, coloque a polpa da moranga assada, os temperos e misture com um garfo, amassando possíveis pedaços da moranga.
Com a massa fresca aberta e cortada, recheie cada ravioli com cerca de 1 colher chá do purê de abóbora. Feche a massa e pressione as pontas com um garfo, com os dedos ou com o cortador próprio de massa caseira.

Cozinhando o ravioli

Em uma panela grande, aqueça água até borbulhar.
Com uma espátula, coloque cada ravioli cuidadosamente na água. Eles estarão prontos quando estiverem flutuando completamente na água.
Retire da água e sirva com tempero verde, alho poró refogado em azeite de oliva, outros temperos, ou da forma como desejar!