Focaccia com Fermentação Natural - descarte do fermento

Se você é um entusiasta da culinária e está em busca de uma maneira criativa e saborosa de utilizar o descarte do seu fermento natural sourdough, então você está prestes a descobrir um tesouro!

Prepare-se para saborear a incrível focaccia, uma iguaria italiana que combina perfeitamente a tradição da massa fermentada com a sustentabilidade de aproveitar todos os recursos ao seu alcance.

** Aqui temos duas receitas de Focaccia: com a fermentação natural e com um fermento convencional (fermento seco).

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Esta receita possui vídeo! Assista aqui!

O que é focaccia?

A focaccia é um pão italiano achatado e macio, que tem origens antigas e uma popularidade que atravessa séculos. Sua massa é tradicionalmente aromatizada com azeite de oliva, alecrim e sal marinho, criando uma combinação de sabores irresistível.

Esse pão incrível é perfeito para compartilhar com amigos e familiares em um almoço descontraído ou como acompanhamento em um jantar especial.

O que é um fermento natural sourdough?

O fermento natural sourdough é um tipo especial de fermento que é cultivado naturalmente, sem a adição de leveduras comerciais. É uma mistura de farinha e água que fermenta com a ajuda de leveduras selvagens presentes no ambiente e lactobacilos.

Esses microorganismos trabalham em harmonia para fermentar a massa, proporcionando uma textura e sabor únicos. O resultado é um pão de casca crocante, miolo macio e um sabor ligeiramente ácido e complexo.

Além de tudo, a fermentação natural permite um pão com mais estrutura, mais nutritivo, além de reduzir naturalmente o glúten da farinha de trigo.

Se você possui alguma sensibilidade ao glúten, talvez comer pães de fermentação natural seja o ideal. Atenção: o mesmo não vale caso você seja intolerante ao glúten!

Por que descartar uma parte do fermento e o que fazer com ele?

Nesta receita utilizamos o chamado descarte do fermento natural sourdough.

Ao alimentar seu fermento natural sourdough, é necessário descartar uma parte dele antes de cada alimentação. Esse descarte ocorre porque, com o passar do tempo, o fermento se multiplica e se torna excessivo para a quantidade de alimento fornecido.

No entanto, não se preocupe! Ao invés de desperdiçar esse descarte, você pode transformá-lo em algo delicioso, com nesta receita!

Garantindo, assim, que nenhum recurso seja desperdiçado. É uma maneira fantástica de aproveitar ao máximo seu fermento e criar uma experiência gastronômica única.

Ideias de ingredientes para colocar na focaccia

Agora vem a parte divertida: a escolha dos ingredientes para adicionar à sua focaccia sourdough!

Aqui estão algumas ideias que vão elevar seu pão a outro nível de sabor:

1. Alecrim: O clássico alecrim é uma escolha popular para a focaccia, trazendo um aroma e sabor incríveis para cada mordida. Seja generoso ao espalhar folhas frescas de alecrim sobre a massa antes de assar.

2. Azeite de oliva: O azeite de oliva é um ingrediente essencial na focaccia.

3. Azeitonas: Adicione um toque mediterrâneo à sua focaccia com algumas azeitonas fatiadas. Elas vão proporcionar um sabor salgado e uma textura deliciosa.

4. Tomates cereja: Para um toque de frescor e umidade adicional, coloque alguns tomates cortados ao meio sobre a massa antes de assar. Eles ficarão levemente caramelizados e darão um contraste suculento.

5. Cebolas caramelizadas: Se você gosta de sabores mais intensos, cebolas caramelizadas são uma excelente opção. Elas adicionam um sabor doce e aveludado à focaccia, tornando cada pedaço uma verdadeira delícia.

Como fazer a focaccia com fermentação natural

Uma receita de focaccia para usarmos o descarte do fermento natural (sourdough).

Porções: 8 - 10

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de Cozimento: 20 minutos

Tempo Inativo: 2 horas

Tempo Total: 2h 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 xícara de descarte do fermento natural*

• 2 1/4 colher de chá de fermento de pão

• 1 colher de sopa de melado ou mel

• 1 1/2 xícaras de água morna

• 1/4 xícara de azeite de oliva + 2 colheres sopa

• 4 - 5 xícaras de farinha de trigo (usamos 1 xícara de farinha branca e as demais de farinha integral)

• Indicações de recheio: rodelas finas de tomate, lâminas de alho, alecrim, fatias finas de cebola, fatias de azeitonas ou alcaparras.

INSTRUÇÕES

1. Em uma tigela pequena, misture a água morna com o melado e o fermento de pão. Deixe o fermento de alimentar por 5 min.

2. Em uma outra tigela grande, misture o descarte do fermento natural com 1/4 de azeite de oliva.

3. Adicione a mistura de fermento e melado. Misture.

4. Adicione a farinha xícara por xícara. Misture gentilmente e sove até que fique macio. Aproximadamente por 10 -15 min.

5. Nesta mesma tigela, retire a massa e passe uma leve camada de azeite de oliva. Deixe a massa descansar com uma toalha por cima por 1 a 2 horas.

6. Unte uma forma e coloque a massa da focaccia. Pressione seus dedos na massa para criar pequenos buracos na massa.*

7. Cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora.

8. Coloque os ingredientes do recheio na massa, pressionando levemente cada um deles para dentro da massa.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 - 30 minutos até que a massa fique dourada.

10. Sirva em seguida!

NOTAS

• Utilize o descarte do seu fermento natural: quando o fermento já está necessitando de alimento e você precisar retirar uma parte da massa para dar mais farinha e água.

• No passo 6, indicamos que você pressione os dedos na massa. Este processo fará com que pequenas bolhas de ar se formem, criando uma massa mais leve e com pequenos furos no resultado final.

Como fazer a focaccia com fermento comum

Não tem fermento natural e quer ter esta deliciosa receita em casa?

Esta mesma receita pode ser feita com fermento de pão convencional. O resultado é tão delicioso quanto!

Porções: 8 - 10

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de Cozimento: 25 minutos

Tempo Inativo: 1 hora

Tempo Total: 1 h 35 minutos

INGREDIENTES

• 500g de farinha de trigo

• 10g de fermento biológico seco

• 1 colher de chá de açúcar mascavo

• 1 colher de chá de sal

• 300ml de água morna

• 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

• Sal grosso (para polvilhar)

• Alecrim fresco (opcional)

• Tomate cereja (opcional)

• Lascas de alho (opcional)

INSTRUÇÕES

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.

2. Adicione a água morna e o azeite de oliva à mistura seca. Comece a misturar com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa.

3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a sová-la por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica.

4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

5. Pré-aqueça o forno a 220°C.

6. Unte uma assadeira retangular com azeite de oliva e transfira a massa para a assadeira. Com as mãos levemente untadas, pressione a massa para espalhá-la uniformemente por toda a assadeira.

7. Usando os dedos, faça pequenos buracos por toda a superfície da massa. Isso ajudará a criar a textura característica da focaccia.

8. Regue generosamente a massa com azeite de oliva extra virgem, certificando-se de que os buracos estejam preenchidos.

9. Polvilhe sal grosso por cima da focaccia e, se desejar, acrescente algumas folhas de alecrim fresco.

10. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a focaccia fique dourada e crocante.

11. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços e servir. A focaccia é melhor apreciada ainda quente!

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Agora é com Você!

Agora que você conhece a história e as curiosidades por trás da focaccia sourdough e como utilizar o descarte do seu fermento natural, está pronto para criar uma obra-prima em sua própria cozinha.

Lembre-se de ser criativo com os ingredientes, explorando sabores que combinam com o seu paladar.

Divirta-se ao compartilhar essa receita única e sustentável com seus amigos e familiares, levando-os em uma jornada gastronômica cheia de sabor e significado. Bom apetite!