Vamos começar o processo para criarmos - definitivamente - nosso fermento natural em casa. Digo definitivamente, pois esse será a base para um fermento que durará anos e anos na nossa cozinha e que nos permitirá pães incríveis e diferentes de qualquer pão de padaria.
Caso tu seja novo aqui, sugiro fortemente a leitura dos posts anteriores: a introdução ao fermento natural e aos materiais que precisaremos para nossa jornada!
Mãos na Massa.
Eu falei na introdução que este processo é tão novo para mim quanto pra ti! Pensei "por que não seguirmos juntos nessa jornada de conhecimento?!". Por isso, esse diário em formato de posts será o que vem acontecendo com meu fermento dia após dia.
Certo ou errado, será de fato o resultado que eu estiver obtendo.
Inclusive, quero te pedir uma ajuda! Caso tu já tenha trilhado por este caminho antes e identifique rotas que possam ser melhoradas, comenta aqui abaixo para mim! A ideia é realmente que possamos criar uma comunidade de auxílio mútuo!
O que esperar do primeiro dia.
A fermentação e o preparo de pães é praticamente uma ciência, os resultados podem variar de acordo com as condições do ambiente, principalmente levando em consideração a temperatura local.
O ideal para um bom crescimento do fermento é uma temperatura ambiente entre 20 e 22° C. Se estiver mais frio, o processo poderá demorar um pouco mais, se estiver mais quente, será mais rápido.
O recomendado é continuar alimentando o fermento. (Com alimentar eu quero dizer, com a mistura de farinha + água).
O que esperar: nas primeiras 24 horas já surgirão algumas pequenas bolhas de ar. Se ainda não apareceram, sem problemas, continue alimentando o fermento.
O que fazer hoje.
Com o vidro escolhido e higienizado com água quente e a farinha escolhida separada para a jornada, comecei o processo ontem e este é o resultado de um dia.
Medi na balança 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. Aqui entra a importância de uma balança de cozinha digital, como citei no post sobre os materiais necessários.
Coloquei a farinha e a água no pote de vidro e com o palito de madeira misturei bem, até que não restaram mais bolinhas de farinha.
Após, marquei com uma borrachinha de dinheiro o entorno do pote, na linha que está a mistura. Assim, no futuro, saberemos se o fermento cresceu de um dia para o outro.
Como está o meu fermento.
Depois das 24 horas, o que era de se esperar aconteceu: vi as primeiras bolhas de ar.
Apenas algumas e espaçadas. Mas um bom sinal de que as bactérias estão começando a aparecer.
Não houve nenhum crescimento em relação ao tamanho, mas tudo bem. Não faz parte deste primeiro dia.
Vamos ver o que o segundo dia nos espera.
Para amanhã, continuaremos alimentando o fermento.
Me conta aqui nos comentários ou me marca em @claudiaschatz para eu saber como está o teu processo!
Nos vemos amanhã!! Até lá!
Commentaires