Bolo Hummingbird

Apesar do nome, o bolo Hummingbird ou Hummingbird cake, é um bolo de banana e abacaxi, originalmente criado na Jamaica, porém muito popular no sul dos Estados Unidos. Hummingbird em inglês significa beija-flor, o pequeno e delicado pássaro que busca seu alimento nas flores mais doces.

Os ingredientes incluem farinha, açúcar, sal, óleo vegetal, banana madura, abacaxi, canela, algum tipo de noz (aqui usamos avelãs), extrato de baunilha, ovos e fermento.

Muito simples, porém com um sabor rico e único - é um bolo que vale a pena desfrutar com uma xícara de café ou com um belo chá. Ótimo como sobremesa ou como um doce para o meio da tarde.

O sul dos Estados Unidos é conhecido pela sua comida Soulful ou Soul Food, que podemos traduzir como comida com alma ou comida conforto. De fato, é um bolo que precisamos provar, compartilhar com quem amamos e desfrutar de belos momentos.

Bolo Hummingbird - Bolo de Banana e Abacaxi

Porções: 12

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 40 - 50 minutos

Tempo Total: 1 h 50 minutos

INGREDIENTES

Bolo

• 250 ml de azeite ou óleo, mais um pouco para untar*

• 350 g (2 3/4 xíc) de farinha com fermento

• 1 colher de chá rasa de canela em pó

• 350 g (1 1/2 xíc) de açúcar

• 4 bananas médias bem maduras

• 1 lata de 425 g de pedaços de abacaxi

• 2 ovos

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 50 g de avelãs*

Cobertura

• 400 g (2 xíc) de açúcar de confeiteiro

• 150 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

• 200 g de cream cheese

• 1 limão siciliano

• Pistache para decorar

INSTRUÇÕES

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre duas formas redondas (de fundo removível) de 23 cm OU uma forma, cortando o bolo ao meio para o recheio.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha e a canela em uma tigela, depois adicione o açúcar e uma pitada de sal.

3. Em outra tigela, amasse as bananas com um garfo. Escorra e pique o abacaxi e adicione às bananas com o óleo, os ovos e o extrato de baunilha. Misture até incorporar e, em seguida, incorpore à mistura seca até obter uma mistura homogênea.

4. Pique as avelãs e incorpore na massa, delicadamente. Em seguida, divida a massa igualmente entre as formas preparadas. Asse por 45 a 50 minutos, ou até que cresçam e dourem.

5. Passe uma faca nas bordas das formas e deixe esfriar por 10 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

6. COBERTURA. Enquanto isso, para fazer a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma batedeira elétrica, adicione a manteiga e bata até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione o cream cheese, rale finamente as raspas de 1 limão e adicione um pouco de suco, batendo até obter uma mistura homogênea – é muito importante não bater demais. Mantenha na geladeira até o momento de usar.**

7. Para montar o bolo, coloque um dos bolos em um suporte e espalhe metade da cobertura. Cubra com o outro bolo, espalhe o restante da cobertura e decore com o pistache quebrado.

NOTAS

• Para untar as formas, podemos usar o óleo ou azeite ou, como eu prefiro, manteiga.

• Substitua as avelãs por amêndoas, nozes ou outras sementes e nozes de sua preferência.

• A cobertura pode ser feita usando um fouet (batedor de arame) e uma tigela, batendo a cobertura a mão. O processo será mais demorado (e um ótimo exercício para o braço!), porém o resultado será tão bom quanto usar uma batedeira elétrica.